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ANTIPASTO

PARTENDO DAL PIEMONTE

TARTARE DI MANZO ALLE NOCCIOLE

zuppetta di parmigiano ∙ pomodorini confit ∙ fior di cappero pasta fillo ∙ polvere di pomodoro

“Ovunque vada, porto sempre il Piemonte nel cuore.
Questo piatto racconta il mio amore per il territorio attraverso l’esaltazione di sapori netti e autentici.
Un equilibrio tra identità ed eleganza, in perfetto stile sabaudo.”

1300 L.E.


 

PRIMO

ISPIRAZIONE SUL MAR ROSSO

TORTELLI DI GAMBERO

crema di zucca arrostita ∙ bisque ∙ caviale ∙ cialda corallo

“I tortelli, memoria culinaria della mia Italia, incontrano e avvolgono i colori e i sapori che la barriera corallina del Mar Rosso mi ha ispirato.
Un mare di morbidezza, freschezza e profondità a ogni assaggio.”

1200 L.E.


 

SECONDO

UN VENETO A SHARM

BRANZINO IN CROSTA DI PANE

Salsa verde con caviale ∙ patate tornite ∙ cipollotto cavoletti di Bruxelles arrostiti

“Il branzino è un protagonista gastronomico della mia regione. Per omaggiare Sharm, ho voluto reinterpretarlo con una crosta di pane dorata che rievoca la luce calda del sole egiziano. Un raffinato gioco di consistenze e suggestioni, tutto da gustare.”

1400 L.E.


 

DOLCE

RICORDO NIZZARDO

PROFITEROLE AL GELATO E CIOCCOLATO

crema diplomatica ∙ gelato alla vaniglia ∙ panna chantlly cioccolato con foglia d’oro

“Questo dessert nasce da un mio viaggio in Costa Azzurra.
Il cuore della ricetta mantiene la sua identità d’oltralpe, ma parla italiano attraverso la crema diplomatica e il gelato.
Un dolce goloso, elegante e avvolgente.”

540 L.E.


 

ANTONIO LORENZON

Vincitore della 9ª edizione di MasterChef Italia, Antonio Lorenzon porta a Cava una cucina che unisce memoria, territorio e viaggio.
Con The Mastery of Taste, la sua visione entra nella proposta gastronomica del ristorante attraverso quattro nuove creazioni.