The Italian
TRAVELLER
меню

ЗАКУСКА

ПУТЕШЕСТВИЕ НАЧИНАЕТСЯ В ПЬЕМОНТЕ

ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ С ФУНДУКОМ

крем из пармезана · томаты черри конфи · тесто фило · томатная пудра

Куда бы ни привела меня жизнь, Пьемонт всегда остаётся в моём сердце.
В этом блюде я выражаю любовь к родному краю через чистоту и подлинность вкусов.
Гармония выразительного характера и утончённой элегантности — в лучших традициях Савойи.

1300 L.E.

ПЕРВОЕ БЛЮДО

ВДОХНОВЕНИЕ КРАСНЫМ МОРЕМ

ТОРТЕЛЛИ С КРЕВЕТКОЙ

крем из запечённой тыквы · биск из морепродуктов · икра · коралловый чипс

Тортелли — вкус, в котором оживают мои итальянские воспоминания, — встречаются с ароматами и оттенками, навеянными коралловыми рифами Красного моря.
Нежность, свежесть и глубина вкуса раскрываются в каждом кусочке.

1200 L.E.

ОСНОВНОЕ БЛЮДО

ВКУС ВЕНЕТО В ШАРМ-ЭЛЬ-ШЕЙХЕ

СИБАС В ХЛЕБНОЙ КОРОЧКЕ

зелёный соус с икрой · картофель шато · зелёный лук · запечённая брюссельская капуста

Сибас — один из знаковых продуктов моего региона.
В знак уважения к Шарм-эль-Шейху я представил его в новом прочтении, дополнив золотистой хлебной корочкой, напоминающей о тёплом сиянии египетского солнца. Изысканное сочетание текстур и вкусов, превращающее каждую деталь в особое гастрономическое впечатление.

1400 L.E.

ДЕСЕРТ

ВОСПОМИНАНИЕ О НИЦЦЕO

ПРОФИТРОЛИ С ВАНИЛЬНЫМ МОРОЖЕНЫМ И ШОКОЛАДОМ

Заварной крем · ванильное мороженое · крем шантильи · шоколад · сусальное золото

Этот десерт родился под впечатлением от одного из моих путешествий по Лазурному Берегу. В его основе — французская кулинарная традиция, которая обретает итальянский характер благодаря заварному крему и джелато. Насыщенный, утончённый и обволакивающий вкус, который хочется смаковать.

540 L.E.

АНТОНИО ЛОРЕНЦОН

Победитель 9-го сезона шоу MasterChef Italia, Антонио Лоренцон представляет в Cava своё гастрономическое видение, в котором переплетаются воспоминания, местные традиции и вдохновение путешествиями.

В рамках концепции The Mastery of Taste его творческий подход становится частью гастрономического опыта Cava, дополняя меню четырьмя новыми авторскими блюдами.